Neue Publikation in der Zeitschrift Fleischwirtschaft [19.01.26]
Daniel Einsiedel vom Fachgebiet für Lebensmittelinformatik ist Co-Author der Publikation "Realistische Tests ohne Fleisch" in der Zeitschrift Fleischwirtschaft.
Die Vermeidung von Lebensmittelabfällen ist aufgrund der ressourcen-, kosten-, und energieintensiven
Herstellung zunehmend ökologisch bedeutsam. Betrachtet man den Bereich der Lebensmittel genauer, so wird deutlich, dass der Rohstoff Fleisch eines der wertvollsten, aber auch kostenintensivsten Lebensmittel darstellt. Eine Reduzierung von Restströmen, die keiner weiteren Verwendung im Ernährungsbereich zugeführt werden kann, ist daher besonders im Fleischbereich von großer Bedeutung.
In der Publikation wird die Entwicklung einer Ersatzmasse für Fleisch zur Prüfung von Schneidsätzen und Aufschneidemaschinen behandelt.
